Ma voiture à la température qui n’est pas constante

Bonjour, j’aimerai avoir des conseils j’ai une c3 de 2002 en 1l4 tu 75 chevaux essence j’ai changé y’a peux le moteur car l’ancien avais un joint de culasse par un nouveau qui a 70 000 km j’ai aussi changé la sonde de température et le thermostat en même temps et la température bouge h24 défois en 20 minutes de route pas une barre de chauffe défois oui défois sa fait 0 puis 3 ensuite en roulant toujours sa fait 3-2-1 puis surchauffe alors que le moteur je peux le touchée a la main si vous auriez une idée je suis preneur. J’ai se fils légèrement coupé qui est à la sonde de température un mécano m’a dit que c’était un fils qui arriver de la sonde lambda donc rien avoir.
‘merci !