Amidon - Définition

Avril 2017


Définition


L'amidon, un glucide complexe et réserve énergétique principale des végétaux, est présent dans les céréales, les légumineuses, les tubercules, les fruits et les racines. Il fait partie des sucres lents et est difficile à digérer. Les enzymes digestives parmi lesquelles amylase et suc gastrique, en assurent la décomposition en glucose, molécule assimilable par les cellules. La consommation d'amidon est conseillée dans le cadre de la pratique du sport. L'amidon est utilisé en cuisine pour épaissir ou lier. Il est également utilisé dans la fabrication d'édulcorants, comme le sirop de maïs utilisé dans les pâtisseries.

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Publié par Jeff.
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