Allergie à l'oeuf : Facteurs prédictictifs de la tolérance à l'oeuf

Janvier 2017


L'allergie à l'œuf est la plus fréquente des allergies alimentaires de l'enfant. Le blanc d'œuf est la partie la plus allergisante.

Protéines contenues dans le blanc d'œuf



Blanc d'œuf et jaune d'œuf


Le blanc d'œuf constitue la source majeure des allergènes de l'œuf. Le blanc d'œuf contient plus de 20 protéines dont les plus allergisantes sont l'ovomucoide (Gal d 1), l'ovalbumine(Gal d 2 ) et la conalbumine. Tous ces allergènes sont thermosensibles, permettant de supporter l'œuf cuit. Seul l'ovomucoide, le plus allergisant, ne possède pas cette propriété de thermosensiblité.

Dosage sanguin de l'ovomucoide


Le dosage sanguin de l'ovomucoide permet d'évaluer la tolérance à l'œuf :Une concentration infèrieure à 1KUA/L semble témoigner d'un risque peu élevé d'une réaction à l'œuf cuit, avec une réaction possible à l'œuf cru.

Dosage des Ige spécifiques contre l'ovomucoide


Le dosage des IgE spécifiques, AC anti ovomucoïde permet de préciser la tolérance à l'œuf. Un chiffre supérieur à 11 kU/L témoigne d'un risque élevé de réaction à l'œuf cuit mais également à l'œuf cru. Un chiffre infèrieur à 1 kU/L témoigne d'un risque faible de réaction à l'œuf cuit, même si la personne allergique à l'œuf réagit l'œuf cru. La présence d'anticorps anti ovocumoide est identifiée comme facteur de risque de persistance de l'allergie à l'œuf même sous la forme cuite. Sources : Fabienne Rancé, Allergie alimentaire à l'œuf de poule chez l'enfant. Réalités Pédiatriques 2010

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Publié par p.horde. Dernière mise à jour le 28 octobre 2013 à 12:21 par p.horde.
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