Les dangers de la bactérie Escherischia coli enterohemorragique

Novembre 2017

La bactérie E.coli enterohemorragique, peut déclencher un syndrome hémolytique et urémique appelé SHU, à l'origine de sévères manifestations.
Elle a fait l'objet de nombreuses épidémies aux Etats Unis, en France au Japon et en Allemagne.
Des graines germées ont été mis en cause dans la transmission de cette bactérie tueuse en Allemagne.



Les consommateurs doivent respecter les règles d'hygiène usuelles :

Symptômes

Diarrhée, douleurs abdominales violentes et la présence de sang dans les selles sont les premières manifestations pouvant apparaître.

Le syndrome hémolytique et urémique

  • Le syndrome hémolytique et urémique constitue la complication majeure.
  • Il peut entrainer une anémie, une baisse des plaquettes et une insuffisance rénale aiguë pouvant aboutir à la mort.
  • Il survient essentiellement chez les enfants et les personnes âgées.
  • Le syndrome hémolytique et urémique chez l'enfant.

Transmission

La bactérie se transmet à l'homme lors de la consommation d'aliments contaminés.

La contamination

Les aliments en cause

Les aliments en cause sont ceux qui sont consommés crus ou insuffisamment cuits.
  • Les viandes comme la viande de bœuf insuffisamment cuite (steak haché, tartare...).
  • Les légumes crus ou cuits à l'eau comme les concombres.
  • Les fruits.
  • Les laitages, comme le lait pasteurisé ou les fromages au lait cru.
  • L'eau non traitée.

Transmission humaine

Des mesures d'hygiène défaillantes peuvent être à l'origine de la transmission de la bactérie.

Transmission animale

Les contacts avec des animaux contaminés ou avec leurs déjections peuvent survenir également.

Conduite à tenir en cas de risque de contamination

Les aliments

La surveillance concerne essentiellement la viande hachée et les produits à base de lait cru.
  • Respecter la chaîne du froid.
  • Consommer la viande hachée au cours de la journée.
  • Les viandes doivent être bien cuites.
  • Ne pas donner de lait cru, de beurre, de fromage et de crème fraîche aux enfants en dessous de 3 ans..
  • Consommer plutôt les fromages à pâte dure comme le Gruyère ou le Comté.

Les règles d'hygiène

En raison de la grande contagiosité il est rigoureusement indispensable d'appliquer des règles d'hygiène rigoureuses. Se laver les mains régulièrement demeure la meilleure protection contre sa transmission. Les légumes et fruits doivent être lavés efficacement. Ne pas boire d'eau non traitée.

Consulter un médecin

Consulter un médecin en urgence en cas d'apparition d'une diarrhée sanglante, notamment pour les personnes revenant d'un pas où des cas de décès secondaires à cette bactérie sont constatés.

En savoir plus


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