Allergies à l'oeuf - Quels aliments éviter ?

Octobre 2017

Lorsque l'allergie aux protéines d' œuf a été confirmée lors d'un bilan allergologique, une éviction d'aliments contenant des protéines d' œufs est alors recommandée.


Le point sur les aliments contenant des protéines d'œuf qu'il faut éviter après l'avis du médecin allergologue:
  • &Oelig;ufs sous toutes ses formes : œuf dur, à la coque, en omelette, au plat, mollet..
  • Gratins, soufflé, quiche.
  • Beurre, mayonnaise, sauces : béarnaises, rémoulade..
  • Pain de mie, pâtes aux œufs, raviolis, cannellonis, feuilletés, gnocchis, pizzas, sandwiches et hamburgers.
  • Fruits ou de légumes sous forme de mousse à base d'œufs, beignets ou gratins.
  • Pâtisseries, biscuits, brioches, viennoiseries, glaces, marrons glacés, bonbons...
  • Pommes de terre sous formes de pommes dauphines, noisettes, gaufrettes...
  • Salades composées.
  • Mayonnaise.
  • Terrines, Pâtés, Boudins, farces, préparations panées.
  • Beignets.
  • Quenelles.
  • Surimi.
  • Gratin.
  • Pâtes aux œufs.
  • Biscottes.
  • Purée.
  • Fromages contenant du E1105.
  • Beignets, crèmes pâtissières, crèmes anglaises, ile flottante.
  • Confiseries.
  • Pâtes à tarte....

Les plats préparés, le restaurant : prudence

S'assurer que les produits industriels, plats préparés, ou consommés au restaurant ou encore les aliments pour bébé ne contiennent pas de trace d'œufs.

Connaître les dénominations des protéines d'œuf

Les protéines d'œuf se cachent sous d'autres noms que les allergiques à l'œuf doivent connaître
  • Ovalbumine.
  • Albumine.
  • Lécithine.
  • Ovoglobuline.
  • Lysosyme (E115, additif que l'on retrouve traditionnellement dans de nombreuses préparations et dans quelques fromages).

Shampoings

Certains shampoings peuvent contenir des protéines d'œuf.

Vaccins

Les vaccins contre la fièvre jaune, la grippe et l'encéphalite à tiques, contiennent des protéines d'œuf. Pensez à prendre l'avis de votre allergologue si vous êtes allergiques aux protéines d'œuf et que vous avez l'intention de vous faire vacciner. Ces vaccins pourront être effectués dans des centres spécialisés selon des protocoles définis par le médecin allergologue. Les vaccins contre la rubéole, la rougeole et les oreillons ne contiennent pas de protéines d'œuf.

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Publié par p.horde.
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