Protéines de lait de vache - Dans quels aliments ?

Septembre 2017

L'allergie aux protéines de lait de vache représente 13 cas d'allergies alimentaires sur 100 chez l'enfant et affecte environ 2 à 3% des nourrissons âgés de moins de 2 ans. Plus de la moitié des enfants qui présentent une allergie alimentaire sont allergiques à de multiples aliments, tels que le lait de vache, les arachides, les œufs, etc. L'allergie aux protéines du lait de vache représente une des allergies les plus fréquente chez l'enfant en bas âge.


Le lait de vache se retrouve sous différentes formes dans le beurre, le lait et la crème mais également par exemple, dans les biscuits, des plats préparés et dans des sauces. Les protéines de lait de vache se trouvent dans
  • Le lait frais.
  • Le lait longue conservation.
  • Le lait en poudre concentré.
  • Le lait maternisé.
  • Le lait pour nourisson 1 er âge.
  • Les laits dits « hypoallergéniques ».
  • Les fromages.
  • Les petits suisses.
  • Le fromage blanc.
  • Les yaourts.
  • Les desserts à base de lait comme les flans, crèmes et glaces.
  • Le beurre.
  • Les crèmes.
  • Les pâtisseries.
  • La purée.
  • La mayonnaise.
  • Le pain, le pain de mie et les biscottes.
  • Le chocolat.
  • Le caramel.
  • Les biscottes.
  • Les brioches, pain au lait, pain au chocolat.
  • Les biscuits contenant du lait.
  • La purée du commerce.
  • Les potages industriels.
  • Les plats cuisinés...

Prudence

Certains produits contiennent des protéines de lait de vache comme certains jambons industriels ou du saumon reconstitué à l'aide de ces protéines.

Vidéo

Les précisions du docteur Pierrick Hordé.


Etiquetage

Les traces de protéines de lait de vache sont désormais mentionnés sur toutes les étiquettes. La directive européenne de Nov 2005 précise dorénavant la liste des aliments qui doivent être notés sur toutes les étiquettes, même s'ils ne sont présents que sous la forme de traces. Le lait de vache fait partie des allergènes alimentaires devant être notés sur les étiquettes.

Bien connaitre les dénominations des protéines de lait de vache

Les protéines de lait de vache sont présentes dans l'alimentation sous différentes formes :
  • Lait et poudre de lait.
  • caséine.
  • caséinate.
  • lactoglobine,
  • lactalbumine, lactoserum, etc.

Prudence avec les allergies croisées

Une personne allergique aux protéines de lait de vache peut présenter une allergie aux lait de chèvre, de brebis, de jument ou d'ânesse. 90% des allergènes de lait de vache, chèvre et brebis sont communs. Les allergiques aux protéines de lait de vache présentent également fréquemment des allergies aux soja.

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