Isomaltose - Définition

Janvier 2017


Définition

L'isomaltose est une molécule de sucre formée par deux oses (sucres simples), c'est-à-dire un diholoside (ex-disaccharide). Elle se présente sous la forme d'un solide blanc naturellement présent dans les graines de certaines plantes (ainsi que dans certains miels). On peut aussi en créer en hydrolysant de l'amidon. Ainsi, au niveau de l'organisme, la consommation d'amidon (par exemple lorsqu'on mange du pain) entraine la formation d'isomaltose sous l'action de l'amylase salivaire (dans la bouche) puis de l'amylase pancréatique (au niveau de l'intestin).

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Publié par Jeff. Dernière mise à jour le 16 juin 2015 à 16:17 par Jeff.
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