Nisine - Définition

Novembre 2017


Définition

La nisine est un peptide antibactérien issu de la fermentation de lait grâce à des bactéries Lactococcus lactis. Il est classiquement utilisé comme additif alimentaire sous le numéro E 234. Il joue un rôle de conservateur dans les fromages, les viandes et les boissons (elle est soluble) entre autres en empêchant les bactéries de les détériorer trop rapidement. La nisine est particulièrement intéressante car, contrairement à d'autres conservateurs, elle est efficace contre de nombreuses bactéries.

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Publié par Jeff.
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