Procyanidine - Définition

Janvier 2017


Définition

Les procyanidines (ou procyanidols) sont des tanins qui possèdent des propriétés antioxydantes (comme tous les tanins). Ainsi, le vin, qui est riche en procyanidines, a des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire lorsqu'il est consommé avec modération. Ses tanins proviennent des pépins de raisin et le taux de procyanidines est particulièrement élevé dans les vins rouges issus de vieilles vignes à petit rendement (cabernet sauvignon, malbec...). En revanche, un vieillissement excessif réduit le taux de procyanidines.

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Publié par Jeff. Dernière mise à jour le 5 février 2015 à 13:28 par Jeff.
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