Sel de Seignette - Définition

Février 2017


Définition

Le sel de Seignette (ou sel de Rochelle ou tartrate double de potassium et de sodium) est un additif alimentaire classé sous le numéro E337. Il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche ou transparente. Il est utilisé comme régulateur d'acidité et comme antioxydant. Il entre également dans la fabrication de pectines et de gélatines. Son utilisation ne s'arrête pas là puisqu'il est employé pour ses propriétés piézoélectriques, pour purifier des gaz, comme papier à cigarette (en tant que régulateur de la vitesse de combustion) et dans l'industrie pharmaceutique.

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Publié par Jeff. Dernière mise à jour le 30 janvier 2015 à 16:18 par Jeff.
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