Pyrazine - Définition

Juillet 2017


Définition

La pyrazine est une molécule naturellement présente dans la nature mais qui est largement employée par l'homme. En effet, les pyrazines possèdent un fort pouvoir odorant et elles sont intéressantes dans l'industrie agroalimentaire pour parfumer et aromatiser les aliments. La pyrazine peut produire un très grand nombre d'arômes. Par exemple le 2,5-diméthylpyrazine donne un goût de chocolat tandis que le 2-méthylpyrazine combiné aux 2-éthylpyrazine, 2-éthyl-6-méthylpyrazine et 2,3-diéthyl-5-méthylpyrazine est à l'origine du goût de cacahuète torréfiée.

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Publié par Jeff.
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