Delta-gluconolactone - Définition

Janvier 2017


Définition

La delta-gluconolactone est un élément naturellement présent dans certains aliments tels que le miel, le vin ou les jus de fruit. En tant que lactone, la delta-gluconolactone participe à l'arôme des produits alimentaires et elle est donc utilisée dans l'industrie agroalimentaire. On la retrouve surtout sous son numéro d'additif alimentaire E575. Elle a un pouvoir sucrant élevé (elle possède autant de calories que le sucre) mais elle confère également un petit goût amer, ou acide lorsqu'elle s'hydrolyse.

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Publié par Jeff. Dernière mise à jour le 30 octobre 2014 à 11:58 par Jeff.
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