Acide ellagique - Définition

Janvier 2017


Définition

L'acide ellagique est un polyphénol, c'est-à-dire une molécule organique, naturellement et largement produite par certains végétaux, particulièrement les noix, châtaignes, canneberges, framboises et fraises. Il joue un rôle antioxydant. Dans les plantes à tanins, l'acide ellagique est un constituant de ce qu'on appelle les ellagitanins, utilisés notamment en oenologie pour ralentir la fermentation lors du vieillissement en fûts. L'acide ellagique est insoluble dans l'eau, mais soluble dans l'alcool.

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Publié par Jeff. Dernière mise à jour le 27 août 2014 à 12:53 par Jeff.
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