Peroxydation des lipides - Définition

Juin 2017


Définition


La peroxydation des lipides est le phénomène par lequel certains aliments qui contiennent des lipides deviennent rances. Par ailleurs, la peroxydation des lipides entraîne également la formation de radicaux libres responsables de vieillissement prématuré et de dommages cellulaires au niveau de l'organisme. Cette peroxydation peut être déclenchée par certains produits toxiques ou du stress (dit stress oxydant). Les aliments et produits antioxydants servent à lutter contre ce phénomène de peroxydation des lipides.

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Publié par Jeff.
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