Caillette (organe) - Définition

Mars 2017


Définition


La caillette, autrement appelée abomasum, désigne l'estomac des ruminants. Elle porte ce nom car les jeunes animaux s'alimentent principalement de lait et si la caillette présente une anomalie, le lait sera caillé. La caillette libère de l'acide et plusieurs enzymes qui interviennent dans la digestion. Elle est utilisée en gastronomie pour fabriquer un coagulant (présure) qui compose les fromages. Elle constitue l'ingrédient de base du lampredotto, une spécialité italienne qui contient aussi du céleri, des tomates et des oignons.

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Publié par Jeff.
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