Graines germées - Bienfaits pour la santé des graines germées

Janvier 2017


Les graines germées sont de plus en plus utilisées dans notre alimentation quotidienne. Force est de constater qu'elles possèdent de vrais atouts nutritifs.

Définition

Les graines germées sont des graines que l'on fait germer, en général hors sol, à des fins alimentaires.

Bénéfices pour la santé

Elles sont riches en :
Elles sont également très digestes et ont un rôle anti-oxydant.

Les graines germées sont riches en fibres et ont un index glycémique bas. Elles diminuent le stockage des graisses, la fonte musculaire et sont très rassasiantes en apportant peu de calories.

Différence entre graines germées et légumes

Les germes de graines sont plus facilement assimilables et plus concentrées en nutriments que les légumes.

Quelle graine peut-on faire germer ?

  • Les légumineuses telles que le soja vert, la lentille, le petit pois, le trèfle, l'alfalfa ou luzerne.
  • Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge.
  • Les oléagineux : sésame, tournesol, noisettes.
  • Les légumes : carotte, brocoli, céleri, choux,
  • Les salades : cresson, roquette.

Graines germées à ne pas consommer

Les graines de tomate, d'aubergine et de rhubarbe ne doivent pas être consommées : certaines parties sont toxiques.

Comment s'en procurer ?

Vous pouvez les acheter directement germées et prêtes à l'emploi (environ 3 € le sachet) ou vous procurer des pousses et les faire germer vous-même (environ 3,50 € le sachet).
Vous en trouverez dans les magasins bios et dans certains supermarchés au rayon bio.

Comment les consommer ?

  • En salade.
  • En tartine ou sandwich.
  • Dans les soupes et potages.
  • Hachées dans des omelettes, des jus de légumes, des gratins...

Mieux vaut consommer les graines germées crues, car elles conservent toutes leurs vitamines. Certaines nécessitent une légère cuisson car leur coque est un peu dure.
Avant de manger les graines, pensez à les faire tremper.

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Publié par sante-medecine. Dernière mise à jour le 15 novembre 2014 à 12:17 par Jeff.
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