Bitartrate de potassium - Définition

Juillet 2017


Définition


Également appelé tartrate de monopotassium ou crème de tartre, le bitartrate de potassium se définit comme étant un sel de potassium d'acide tartrique. Ce composé est obtenu par la cristallisation du tartre lors du processus de vinification. En effet, le tartre est un composant naturel du raisin. Une fois extrait et purifié, le bitartrate de potassium est utilisé comme additif alimentaire sous le code E336(i). Ses propriétés stabilisatrices sont également appréciées pour la fixation des œufs en neige.

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Publié par Jeff.
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