Acide phytique - Définition

Mars 2017


Définition


Également appelé acide myo-inositol hexaphosphorique, l'acide phytique est une molécule naturelle que l'on retrouve notamment dans les céréales et les légumineuses. Caractérisée par la formule C6H18O24P6, cette molécule forme des sels insolubles, nommés phytates, dont la particularité est qu'ils empêchent l'absorption de cations tels que le zinc, le fer ou encore le calcium. Le monde de l'oenologie utilise le traitement au phytate de calcium pour déferrer les vins rouges. D'autre part, l'acide phytique est un parfait agent de chélation capable de s'associer avec de nombreux métaux.

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Publié par Jeff.
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