Acrylamide - Définition

Janvier 2017


Définition


L'acrylamide est un composé qui va se former lors de la cuisson de certains aliments. En fait, ces aliments doivent contenir de l'amidon (pommes de terre) ou de l'asparagine, acide aminé. Il est notamment formé lors de fritures. Les aliments se colorant au cours de la cuisson, l'acrylamide est alors contenu dans les parties les plus brunies des aliments. Cette substance est réputée pour posséder des propriétés cancérogènes (pouvant favoriser l'apparition d'un cancer) et toxiques pour la reproduction.

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Publié par Jeff. Dernière mise à jour le 3 février 2014 à 09:38 par Jeff.
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