Aflatoxine - Définition

Novembre 2017


Définition


L'aflatoxine est une toxine provenant de champignons qui est nocive pour les hommes comme pour les animaux. Elle prolifère dans les atmosphères chaudes et humides, notamment sur des graines et des céréales telles que les arachides (noix, pistaches, cacahuètes...), le café, le maïs, le blé... On la retrouve également dans le lait de vache. Les aflatoxines sont connues pour détenir des propriétés cancérigènes d'origine naturelle parmi les plus puissantes. Leur ingestion à haute dose peut provoquer d'importants troubles hépatiques (jaunisse, cirrhose, nécrose et cancer du foie), rénaux et pulmonaires, une diarrhée et une anorexie qui entraînent la mort. La seule façon de détruire l'aflatoxine est de porter à ébullition, de torréfier ou de chauffer intensément les aliments.

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Publié par Jeff.
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