Acide glutamique - Définition

Mars 2017


Définition


L'acide glutamique est un acide aminé contenu dans les protéines. C'est un neurotransmetteur qui a pour rôle de stimuler le système nerveux central. En cas de concentration trop élevée en acide glutamique, les neurones risquent d'être endommagés de façon irréversible. L'excès d'acide glutamique peut également provoquer des crises d'épilepsie. On trouve de l'acide glutamique dans le parmesan, l'emmental, la sauce soja, les algues de type kelp, les tomates ou les coquilles Saint-Jacques.

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Publié par Jeff.
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